Τι πρέπει να αποφεύγει όποιος έχει ή είχε καρκίνο | Μέρος 2ο

Για το πρώτο μέρος πατήστε εδώ.

• Κρέατα, πουλερικά και ψάρια, ψημένα στα κάρβουνα: Τον Απρίλιο του 2008, το Αμερικανικό Ινστιτούτο Ερευνών για τον Καρκίνο συνέστησε την αποφυγή του μπάρμπεκιου κρεάτων. Έπειτα από ανάλυση 7.000 ερευνών, το Ινστιτούτο κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το ψήσιμο στα κάρβουνα οποιουδήποτε κρέατος -κόκκινου, πουλερικών ή ψαριών- δημιουργεί ισχυρές καρκινογόνες ενώσεις. Προφανώς, οι υψηλές θερμοκρασίες αντιδρούν με τις πρωτείνες του κόκκινου κρέατος, των πουλερικών και των ψαριών, παράγοντας καρκινογενείς ετεροκυκλικές αμίνες. Μια άλλη μορφή καρκινογόνων παραγόντων, οι πολυκυκλικοί αρωματικοί υδρογονάνθρακες, δημιουργούνται όταν οι χυμοί του κρέατος έρχονται σε επαφή με την πηγή της θερμότητας. Κατόπιν ανεβαίνουν με τον καπνό και προσκολλώνται στο κρέας. Το Ινστιτούτο μελέτησε ιδίως επεξεργασμένα κρέατα, όπως χοτ ντογκ, λουκάνικα, μπέικο, ζαμπόν, παστουρμά, σαλάμι και όλα τα παστά, καπνιστά ή αποξηραμένα στον ήλιο κρέατα. Οι χημικές ουσίες που χρησιμοποιούνται για τη συντήρηση του κρέατος αυξάνουν την παραγωγή των καρκινογόνων ουσιών, ανεξάρτητα από τον τρόπο με τον οποίο μαγειρεύεται το κρέας. Η αναφορά του Ινστιτούτου κατέληξε στο συμπέρασμα ότι "κανένα επεξεργασμένο κρέας δεν είναι ασφαλές για κατανάλωση".